Tremendo almuerzo. Verás que vas a querer repetir.

Lima. FREJOLES

Ingredientes

-1/2 kl de frejol canario.
-01 cebolla grande cortada en brunoise.
-200 gr. de papada de cerdo.
-Ajos, sal, pimienta, sazonador (opcional), aceite.

Preparación

El frejol se debe remojar, no desde la noche anterior, si no desde 24 horas antes de su cocción.

No se debe cocinar el frejol en la misma agua donde se remojó, se debe agregar agua fresca.

Se pone en una olla con agua y se deja hervir por 5 min. Se escurre el agua y se agrega nuevamente agua hirviendo y se deja cocinar junto con la papada. El cambio de agua favorece a la reducción de los gases o flatulencias originados al comer frejoles.

Si te gusta el frejol cremoso, déjalo cocinar bastante para que el frejol se deshaga, pero dejando siempre frejoles enteros, claro que también se puede licuar una parte, pero más ricos son al natural.

En una sartén con aceite bien caliente agregamos la cebolla y el ajo y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Condimentamos, pero sin agregar la sal. Se añade el aderezo a los frejoles y se deja cocinar unos minutos más para integrar los sabores.

La sal se debe agregar siempre cuando terminamos de cocinar las menestras, ya que así podemos controlar la cantidad precisa y no excedernos en su uso.

Finalmente agregamos orégano.

SECO

Ingredientes

-1/2 kl de carne de guiso cortado en presas.
-01 cebolla mediana cortada en brunoise.
-1/2 taza de culantro molido.
-Sal, pimienta, comino, aceite, ajos, sazonador (opcional).

Preparación

En una cacerola ponemos el aceite y lo dejamos calentar por 02 min. y sellamos la carne completamente. El sellado impide que los jugos de las carnes se pierdan y estas queden jugosas. Retiramos las presas y reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla y ajos. Freír unos minutos hasta que estén tiernos.

Incorporar el culantro y dejar rehogar un momento para posteriormente agregar la carne que habíamos reservado.

Dejamos cocinar la carne hasta que esté tierna.

Servimos acompañado de arroz.