Tienes que preparar un buen Cuy Colorado

Tienes que preparar un buen Cuy Colorado
Cuy Colorado. (Foto: Internet)

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Lima. Ingredientes

-2 cuyes.
-6 papas amarillas sancochadas.
-6 ajíes panca sofritos y molidos.
-6 dientes de ajos picados.
-1 taza de harina de maíz.
-1 vaso de chicha de jora.
-50 gramos de achiote.
-1/2 cucharita de pimienta.
-1 cucharita de comino sal al gusto.
-4 ramitas de perejil, aceitunas.
-4 huevos duros (acompañar).

Preparación

Previamente sacar las viseras y la piel de los cuyes, lavarlos y cortarlos en mitades. Sazonarlos con sal, pimienta y comino. Verter un chorro generoso de aceite en una sartén y calentarlo. Enharinar los cuyes y ponerlos a freír a fuego moderado hasta que se doren.

Aparte, en una olla de barro u otra en la que se debe haber ido calentando una porción de aceite, poner a sofreír los ajos que ya han sido picados finamente, agregar el achiote y los ajíes. Añadir la chicha de jora y dejar que la preparación reduzca y se cocine por 10 a 15 minutos.

Luego, incorpore los cuyes y manténgalos a fuego moderado por 15 minutos más.

Finalmente, se sirve en una fuente acompañada con las papas sancochadas y doradas, los huevos cortados en mitades y las aceitunas, y se esparce sobre ellos el perejil picado finamente.

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