Gastronomía

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Chupe de Cangrejo: Una delicia clásica

Lima. Ingredientes

- 4 cangrejos vivos – 4 tomates – 1 cabeza de pescado con su espinazo – 1 cebolla – 1 ají verde – 1 cucharada de ají panca – 1 cucharadita de pimentón – 1 cebollita china – Palillo – Comino – Culantro – Perejil – Hierbabuena – Rocoto – Sal y pimienta al gusto

Preparación

Haga un aderezo con el ajo molido, la cebolla picadita, el ají panca, el pimentón dulce, pimienta y comino.

Prepare un caldo poniendo la cabeza del pescado y el espinazo a hervir en agua fría durante unos 20’, con sal. Cuele el caldo, añádalo al aderezo.

Cuando rompa el hervor, agregue los 4 cangrejos vivos bien lavados, y deje sancochar ½ hora. Rómpales el caparazón, y deles un hervor, agregue las hierbas aromáticas, y sirva con cebollita china y rodajas de rocoto.


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